lauantai, 15. huhtikuu 2017

Kebabia, naanleipää ja kastikkeita

Lomapäivinä on välillä mukavaa tehdä ruokaa pitkän kaavan mukaan. Tämä herkku vaatii puuhastelua parina päivänä, mutta on vaivan arvoista.

kebab4.jpg

 

Kebabliha (6-8:lle):

500 g naudan paistijauhelihaa

500 g hirven jauhelihaa

25 g aromisuolaa (Aromat-maustesuola)

5 g jauhettua mustapippuria

2 tl paahdettua sipulia (1½ tl sipulijauhetta)

1 valkosipulin kynsi (1 tl valkosipulijauhetta)

1½ tl savupaprikajauhetta

1 tl basilikaa (1 tl oreganoa)

(½ tl juustokuminaa)

½ tl chilijauhetta

½ tl cayennepippuria

1½ rkl perunajauhoja

 

Hienonna sipulit morttelissa. Sekoita kaikki mausteet ja perunajauho yhteen.

Vatkaa yleiskoneen taikinasauvoilla jauhelihaa vähintään ½ tuntia. Lisää mausteseos lihan sekaa vatkauksen alkuvaiheessa. Taikinan tulee olla tiiviin sitkomaista.

Painele mahdolliset ilmakuplat taikinasta ja muotoile siitä tiukka pötkylä. Kääri liha kaksinkertaiseen folioon.

Laita uunin pohjalle pelti, jossa on vettä. (Lihasta mahdollisesti tippuva neste putoaa siihen.)

Tökkää lihan keskelle paistomittari. 

Paista lihaa ritilällä uunin keskitasolla 100 asteessa, kunnes mittari näyttää 80 astetta (tähän meni noin 5 tuntia). Sammuta uuni ja anna lihan levätä jälkilämmössä puoli tuntia.

Anna lihan jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaa lihan pinta talouspaperilla. Kääri uuteen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Leikkaa liha suikaleiksi juustohöylällä.

Lämmitä liha uunissa (250 astetta, 3 minuuttia) tai pannulla voissa ennen tarjoilua. Jos haluat lihasta mehevämpää, lisää siihen tomaattikastiketta (ohje alla) ennen lämmitystä.

Ohje on Mättömestarilta. Tein puolikkaan annoksen ja ihan kaikkia mausteita ei kaapista löytynyt, alkuperäiset suluissa.

 

 

Naanleipä 8 kpl:

2 dl vettä

½ dl turkkilaista jugurttia

½ dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

1 muna

1 pss kuivahiivaa

1 tl leivinjauhetta

6 dl vehnäjauhoja

 

voiteluun sulatettua voita

 

Sekoita kulhossa vesi, jugurtti, öljy, suola ja sokeri. Vatkaa muna kevyesti ja lisää seokseen.

Sekoita kuivahiiva ja leivinjauhe jauhoihin. Lisää muutamassa erässä nesteeseen ja vaivaa tasaiseksi.

Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. (Jos on kiire, lämmitä ohjeen vesi 42 asteiseksi. Jos ei, tee kylmään nesteeseen ja odottele rauhassa.)

Muotoile taikinasta pötkö jauhotetulla alustalla. Jaa se kahdeksaan palaan, pyöritä palat palloiksi ja kauli soikeiksi leiviksi. Kohota vielä kevyesti jauhotetulla pellillä puolisen tuntia. 

Voitele leivät sulatetulla voilla ja paista 275 asteisessa uunissa keskitasolla reilu 5 minuuttia. Varo, etteivät pala.

 

 

Tomaattikastike:

1 rkl oliiviöljyä

1 salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

1 tlk paseerattua tomaattia (esim. Mutti)

½ kasvisliemikuutio

1 tl jauhettua mustapippuria

1 tl savupaprikajauhetta

2 tl balsamiviinietikkaa

2 tl makeaa sinappia

2 tl chipotlekastiketta

1 rkl fariinisokeria

 

Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota kuutioita miedolla lämmöllä kunnes ne pehmenevät.

Lisää paseerattu tomaatti ja kasvisliemikuutio. Keitä 15 minuuttia kannen alla.

Lisää loput ainekset ja keitä vielä 15 minuuttia.

Anna jäähtyä hieman ja pyöräytä tasaiseksi sauvasekottimella. Voit tarjota kastikkeen lämpimänä tai kylmänä.

Tähän muokkasin ohjeen Mättömestarin kebabkastikkeesta.

 

 

Jugurttikastike:

2 dl turkkilaista jugurttia

½ kurkku

1 tl juoksevaa hunajaa

1 tl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria myllystä

 

Kuori kurkku. Halkaise se ja poista siemenet. Raasta ja purista ylimääräinen neste pois.

Sekoita keskenään jugurtti, kurkkuraaste, sitruunamehu ja hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Anna tekeytyä viileässä pari tuntia.

 

kebab2.jpg

sunnuntai, 9. huhtikuu 2017

Sitruunajuustokakku

Pääsiäisenkin juhlapöytään sopiva herkku:

sitruuna.jpg

(Kuva on pikaisesti kännykällä napattu.)

 

Sitruunajuustokakku (20 cm vuokaan):

Pohja:

150 g valkosuklaakeksejä (ns. "tornikeksit")

15 g voita

 

Täyte:

1 prk Floravanillaa

250 g mascarponejuustoa

n. 1 dl sokeria

1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

2 tl vaniljasokeria

4 liivatelehteä

 

Koristeluun:

mansikoita

Filipinos-keksejä

 

Rouhi keksit veitsellä pienemmäksi ja laita ne muovipussiin. Painele muruiksi kaulimella ja kaada kulhoon. Lisää voi ja sulata mikrossa 15 sekunnin jaksoissa, kunnes suklaa ja voi on sulaneet. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele keksimurska tasaisesti pohjalle. 

Laita liivatteet likoamaan pakkauksen ohjeen mukaan. Vaahdota vaniljakastike. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää raastettu sitruunankuori, vanilajsokeri ja sokeria makusi mukaan. Kiehauta sitruunamehu, nosta kattila liedeltä ja sekoita turvonneet liivatteet mehuun. Jäähdytä hetki ja lisää liemi täytteeseen. Sekoita hyvin ja kaada vuokaan keksipohjan päälle. Tasoita pinta ja laita hyytymään jääkaappiin ainakin 4 tunniksi.

Irrota kakku vuoasta, koristele ja herkuttele!

maanantai, 27. maaliskuu 2017

Appelsiinisuklaa- ja kinuskikarpalopullat

Meillä tehdään yleensä aina voisilmäpullia ja korvapuusteja. Nyt kokeiltiin uusia makuja lähikaupan ruokalehden innoittamana.

Suklaababka maustettiin appelsiinilla:

babka.jpg

 

Samaa settiä myös vuokapullia:

P3260011.jpg

 

Lisäksi tehtiin vaniljaisia karpalopullia kinuskikuorrutteella:

P3260004%20%281%29.jpg

 

Parempi pullataikina:

½ l maitoa

50 g hiivaa

2 dl sokeria

2 tl kardemummaa

1 tl suolaa

1 muna

n. 13 dl vehnäjauhoja

150 g voita

 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita, kunnes se liukenee nesteeseen. Lisää sokeri, mausteet ja muna. Lisää puolet jauhoista ja vaivaa tasaiseksi. Lisää loput jauhoista, vaivaa ne taikinaan ja lisää lopuksi pehmeä voi. (Jos taikina näyttää liian löysältä, lisää hieman jauhoja.) Vaivaa kimmoisaksi ja kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

 

Appelsiinisuklaapullat (2 babkaa tai 24 vuokapullaa):

½ annosta pullataikinaa

 

Täyte:

150 g tummaa suklaata

150 g voita

1½ dl tomusokeria

½ dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 tl raastettua appelsiinin kuorta

 

Voiteluun muna

 

Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä viileässä, jotta täyte jähmettyy hieman.

Jaa taikina kahteen osaan. Vaivaa ilmakuplat pois ja kauli ohueksi levyksi. Levitä puolet täytteestä levylle ja kääri tiukaksi rullaksi. Tee samoin toiselle taikinapalalle.

Babkaa varten leikkaa rulla kahtia ja kääri puolikkaat lomittain pitkoksi (tämä kannattaa tehdä leivinpaperin päällä, ettei suklaatäyte valu alustalle). Nosta pitko leivinpaperin avulla leipävuokaan ja anna kohota puolisen tuntia. Voitele munalla ja paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 40 minuuttia.

Vuokapulliin leikkaa rullasta kahden sentin paksuisia paloja. Leikkaa ne vielä keskeltä kahtia siten, että toinen pää jää kiinni. Pyöräytä palat ruusuiksi ja laita vuokiin muffinssipellille. Kohota puoli tuntia, voitele munalla ja paista 225 asteessa reilu 10 minuuttia.

 

Kinuskikuorrutteiset karpalopullat 24 kpl:

½ annosta pullataikinaa

 

Täyte:

2½ dl vettä

1 pss vanhanajan vaniljakastikejauhetta

2 dl pakastekarpaloita

 

Kuorrutus:

½ dl kuohukermaa

100 g vaniljafudgeja (irtokarkkihyllystä)

 

Vispaa vaniljakastikejauhe kylmään veteen ja anna tekeytyä.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja jaa se kahteen osaan. Kauli ohueksi levyksi ja levitä puolet vaniljakreemistä levylle. Ripottele päälle puolet karpaloista ja kääri levy rullalle. Leikkaa rulla parin sentin viipaleiksi ja nosta palat vuokiin muffinssipellille. Tee samoin toiselle taikinapalalle. Kohota puoli tuntia.

Voitele pullat munalla ja paista uunin keskitasolla 225 asteessa reilut 10 minuuttia. Anna pullien jäähtyä ja irrota ne pelliltä.

Kuorrutusta varten viipaloi fudget ja laita ne kattilaan kerman kanssa. Sulata miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Anna kuorrutuksen jäähtyä hetki, jotta se sakenee hieman. Jaa kuorrutus pullien päälle.

 

 

sunnuntai, 26. maaliskuu 2017

Kierrepatongit

Aikaa vaativa, mutta palkitseva leipäkokeilu tänä viikonloppuna. Just oikea rakenne ja makua kunnolla.

patonki.jpg

 

Kierrepatongit 2 kpl:

Esitaikina:

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl vettä

3 g kuivahiivaa

 

Tee esitaikina edellisenä päivänä.

Vaivaa ainekset kiinteäksi palloksi (koneella). Peitä kulho kelmulla ja anna nousta pari tuntia. Nosta kulho jääkaappiin ja jatka seuraavana päivänä.

 

Taikina:

esitaikina

(reilu) 3 dl vehnäjauhoja

1½ dl vettä

1 tl suolaa

 

Lisää esitaikinakulhoon vesi ja suola. Vaivaa koneella pienellä nopeudella muutama minuutti, kunnes taikina notkistuu. Lisää jauhot parissa erässä ja vaivaa nopeammalla teholla kiinteäksi (viitisen minuuttia). Peitä kulho taas kelmulla ja anna kohota 1-2 tuntia.

Kaada taikina jauhotetulle alustalle. Painele se varovasti suorakaiteen muotoon ja leikkaa kahtia pituussuunnassa. Leikkaa molemmat palat vielä pituussuunnassa kahtia siten, että palat jäävät toisesta päästä kiinni toisiinsa. Kieritä palat patongeiksi. Nosta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä liinalla ja anna kohota vielä reilu puoli tuntia.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa kunnes pinta saa kauniin värin.

Nosta patongit ritilälle jäähtymään.

maanantai, 20. maaliskuu 2017

Ihan parhaat hampurilaissämpylät

Nyt täytyy lainata raahelais-järvenpääläistä ratiomiestä ja sanoa "Voe että!" Oli niin mahottoman hyvät sämpylät, että tehdään kyllä toistekki.

Ohjeen bongasin Suklaapossulta.

P3200004.jpg

Hampurilaissämpylät (8kpl):

2½ dl vettä

4 rkl maitoa

2 tl kuivahiivaa

2 rkl sokeria

8 dl vehnäjauhoja

1½ tl suolaa

2 rkl pehmeää voita

1 muna

 

Voiteluun:

1 muna

1 tl vettä

seesaminsiemeniä

 

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja sokeri. Anna ässehtiä 5 minuuttia.

Sekoita jauhot ja suola yleiskoneen kulhossa, nypi voi sekaan. 

Lisää muna nesteseokseen ja kaada se jauhojen joukkoon. Sekoita taikinaa koneella kunnes siitä tulee kiinteä pallo. (Taikinasta tulee aika kovaa.)

Peitä kulho kelmulla ja anna kohota 1-2 tuntia. 

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se 8 osaan. Älä vaivaa. Pyöritä palat palloiksi, litistä ne ja laita liinan alle pellille kohoamaan vielä 1-2 tunniksi.

Voitele sämpylät muna-vesiseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla reilut 10 minuuttia.

 

Väliin täyslihapihvi, pekonia, cheddaria, ananasta... Nam!