torstai, 6. heinäkuu 2017

Englantilainen teehetki

Heinäkuun kuudes, kesäloma ja mittari näyttää huimat kuusi astetta (plussaa kuitenkin). Sopiva päivä nostaa kulhot ja vispilät esiin :)

Meillä oli tarkoitus käydä Lontoossa tänä vuonna, mutta levottomuuksien takia päätettiin siirtää reissu hamaan tulevaisuuteen. Järjestettiin sitten pieni pala Englantia tänne kotiin teetuokion merkeissä.

Tarjolla oli:

skones.jpg

Juustoskonssit (n. 25 kpl):

4 dl vehnäjauhoja

3 dl sämpyläjauhoja

85 g voita

4 tl leivinjauhetta

3 dl maitoa

100 g emmentalraastetta + hieman pinnalle

1 muna voiteluun

 

Siivilöi jauhot ja leivinjauhe kulhoon. Sekoita ja lisää kuutioitu kylmä voi. Nypi nopeasti sekaisin. Lisää kylmä maito, sekoita hieman ja lisää juustoraaste. Sekoita kevyesti ja kaada taikina jauhotetulle alustalle. Työstä hetki, kunnes taikinasta tulee sileää. Älä vaivaa! Painele taikina parin sentin paksuiseksi ja ota siitä paloja pyöreällä muotilla (halkaisija noin 5 cm).

Nosta skonssit pellille, voitele munalla ja ripottele päälle hieman juustoraastetta. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia kunnes pinta saa kauniin värin.

Ohje muokattu Lunnin reseptistä.

Väliin laitettiin sitruunatahnaa.

Suolaisena tarjottava oli myös pieniä kylmäsavulohi- ja minttukurkkuleipiä. (Jotka jäivät kuvaamatta.)

 

piiras.jpg

Sitruunatorttu:

Pohja:

125 g voita

1 dl tomusokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 keltuainen

 

Täyte:

1 sitruuna

3 pientä munaa

1 dl sokeria

1 dl kermaa

1 tl vaniljasokeria

 

Sekoita pehmeä voi ja tomusokeri. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan. Lisää lopuksi keltuainen ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Kauli taikina hyvin jauhotetulla alustalla irtopohjavuoan (halk. 18 cm) pohjan ja reunat peittäväksi levyksi. Nosta levy vuokaan, pistele haarukalla ja laita hetkeksi pakkaseen.

Leikkaa taikinan päälle pala leivinpaperia ja täytä kuivilla herneillä. Näin pohja pysyy kuosissaan paistamisen ajan. Esikypsennä pohjaa 200 asteessa uunin alatasolla 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja poista herneet sekä leivinpaperi.

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää loput täyteainekset. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 150 asteessa noin 45 minuuttia. Peitä pinta foliolla paistamisen puolivälissä. (Kannattaa laittaa pelti uunin pohjalle, jos saattuu valumaan rasva läpi vuoasta. Meillä huusi palovaroitin, koira ja lopulta myös leipuri...)

Tarjoa jäähtyneenä.

Ohje muokattu täältä.

 

IMG_0459.jpg

Vaaleat pikkuleivät (n. 20 kpl):

2½ dl vehnäjauhoja

1½ dl sokeria

1½ tl vaniljasokeria

1½ tl leivinjauhetta

100 g voita

1 keltuainen

 

Pinnalle:

1 valkuainen

raesokeria

 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi kylmä voi joukkoon. Lisää keltuainen hyvin sekoittaen. 

Ota taikinasta nokareita ja pyörittele ne sormin pyöreiksi litteiksi pikkuleiviksi. Taikina on aika murenevaista, mutta muotoutuu kyllä. Laita ne pellille leivinapaperin päälle (jätä leviämisvaraa), voitele valkuaisella ja ripottele päälle raesokeria.

Paista uunin keskitasolla 180 asteessa noin 10 minuuttia. Keksit saavat jäädä aika vaaleiksi, jotta rakenne jää keskeltä hieman sitkeäksi. Jäähdytä ritilällä.

Tämä ohje bongattu täältä.

 

Näitä teemajuttuja on mukava touhuta aina välillä. Kun joku muu siivoaisi jäljet ;D

sunnuntai, 7. toukokuu 2017

Hapanlimppu hapankorppujuureen

Tässä ohje helppoon ja makoisaan hapatettuun sekaleipään.

limppu2.jpg

 

Hapanlimppu (2-4 kpl):

Juuri:

7 dl vettä

5 kpl hapankorppuja

2 tl kuivahiivaa

5 dl ruisjauhoja

 

Taikina:

juuri

1 rkl merisuolaa

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl siirappia

9 dl hiivaleipäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

2-3 dl ruisjauhoja

 

Jauha hapankorput hienoksi. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita kulhossa kaikki juuren ainekset sekaisin. Peitä kulho kelmulla ja anna hapantua yön yli huoneenlämmössä.

Lisää juuritaikinaan suola, öljy ja siirappi. Sekoita kuivahiiva hiivaleipäjauhoihin ja alusta taikinaan. Lisää ruisjauhot ja vaivaa hyvin. (Onnistuu parhaiten koneella.) Peitä taikina liinalla ja anna kohota reilu tunti.

Kaada kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa kunnolla. Jaa se 2-4 palaan ja leivo palat limpuiksi. Nosta limput leivinpaperin päälle pellille, ripottele pinnalle jauhoja ja tee viiltoja pintaan. Peitä liinalla ja kohota vielä tunti.

Paista 200 asteessa uunin alatasolla leivän koosta riippuen 45-60 minuuttia. (Leipä on kypsä kun se kumisee pohjaan koputettaessa.) Anna jäähtyä ennen leikkaamista.

Paistamisen ajaksi voi uunin pohjalle laittaa vettä kuuman kestävään kulhoon. Näin limppuun tulee rapea pinta. 

Limppu1.jpg

Voita ja emmentaalia päälle, lasi maitoa ja ääntä kohti :)

sunnuntai, 30. huhtikuu 2017

Vapun suklaabaileysjuustokakku

Räntää viskoo, taas. Myöhässä on kevät tänä vuonna, mutta täytynee Vappua silti hieman juhlistaa. Simaa on tehty (tavallista ja granaattiomenaa) ja juustokakku kahvipöytään.

suklaabai2.jpg

Suklaabaileysjuustokakku (18 cm irtopohjavuokaan):

Pohja:

175 g dominokeksejä

25 g voita

 

Täyte:

6 dl kermaa

200 g maitosuklaata

250 g mascarponejuustoa

½ dl Baileyslikööriä

4 liivatelehteä

 

Koristeeksi mansikoita, sitruunamelissan lehtiä ja suklaanonparellejä.

 

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa keksit kaulimella muovipussissa, kaada kulhoon ja lisää voi. Sulata hetki mikrossa ja sekoita tasaiseksi. Painele seos tasaisesti vuokaan ja laita kylmään jähmettymään.

Rouhi suklaa. Laita suklaarouhe ja kerma kattilaan. Lämmitä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä seos.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan viideksi minuutiksi. Vaahdota suklaakerma. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta likööri, nosta kattila levyltä ja liuota liivatteet sekaan. Jäähdytä hetki ja sekoita täytteeseen. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä viileässä muutama tunti tai yön yli.

Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoilualustalle. Koristele.

 

suklaabai1.jpg

Hauskaa Vappua kaikille!

lauantai, 15. huhtikuu 2017

Kebabia, naanleipää ja kastikkeita

Lomapäivinä on välillä mukavaa tehdä ruokaa pitkän kaavan mukaan. Tämä herkku vaatii puuhastelua parina päivänä, mutta on vaivan arvoista.

kebab4.jpg

 

Kebabliha (6-8:lle):

500 g naudan paistijauhelihaa

500 g hirven jauhelihaa

25 g aromisuolaa (Aromat-maustesuola)

5 g jauhettua mustapippuria

2 tl paahdettua sipulia (1½ tl sipulijauhetta)

1 valkosipulin kynsi (1 tl valkosipulijauhetta)

1½ tl savupaprikajauhetta

1 tl basilikaa (1 tl oreganoa)

(½ tl juustokuminaa)

½ tl chilijauhetta

½ tl cayennepippuria

1½ rkl perunajauhoja

 

Hienonna sipulit morttelissa. Sekoita kaikki mausteet ja perunajauho yhteen.

Vatkaa yleiskoneen taikinasauvoilla jauhelihaa vähintään ½ tuntia. Lisää mausteseos lihan sekaa vatkauksen alkuvaiheessa. Taikinan tulee olla tiiviin sitkomaista.

Painele mahdolliset ilmakuplat taikinasta ja muotoile siitä tiukka pötkylä. Kääri liha kaksinkertaiseen folioon.

Laita uunin pohjalle pelti, jossa on vettä. (Lihasta mahdollisesti tippuva neste putoaa siihen.)

Tökkää lihan keskelle paistomittari. 

Paista lihaa ritilällä uunin keskitasolla 100 asteessa, kunnes mittari näyttää 80 astetta (tähän meni noin 5 tuntia). Sammuta uuni ja anna lihan levätä jälkilämmössä puoli tuntia.

Anna lihan jäähtyä huoneenlämmössä. Poista folio ja kuivaa lihan pinta talouspaperilla. Kääri uuteen folioon ja anna kiinteytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Leikkaa liha suikaleiksi juustohöylällä.

Lämmitä liha uunissa (250 astetta, 3 minuuttia) tai pannulla voissa ennen tarjoilua. Jos haluat lihasta mehevämpää, lisää siihen tomaattikastiketta (ohje alla) ennen lämmitystä.

Ohje on Mättömestarilta. Tein puolikkaan annoksen ja ihan kaikkia mausteita ei kaapista löytynyt, alkuperäiset suluissa.

 

 

Naanleipä 8 kpl:

2 dl vettä

½ dl turkkilaista jugurttia

½ dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

1 muna

1 pss kuivahiivaa

1 tl leivinjauhetta

6 dl vehnäjauhoja

 

voiteluun sulatettua voita

 

Sekoita kulhossa vesi, jugurtti, öljy, suola ja sokeri. Vatkaa muna kevyesti ja lisää seokseen.

Sekoita kuivahiiva ja leivinjauhe jauhoihin. Lisää muutamassa erässä nesteeseen ja vaivaa tasaiseksi.

Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. (Jos on kiire, lämmitä ohjeen vesi 42 asteiseksi. Jos ei, tee kylmään nesteeseen ja odottele rauhassa.)

Muotoile taikinasta pötkö jauhotetulla alustalla. Jaa se kahdeksaan palaan, pyöritä palat palloiksi ja kauli soikeiksi leiviksi. Kohota vielä kevyesti jauhotetulla pellillä puolisen tuntia. 

Voitele leivät sulatetulla voilla ja paista 275 asteisessa uunissa keskitasolla reilu 5 minuuttia. Varo, etteivät pala.

 

 

Tomaattikastike:

1 rkl oliiviöljyä

1 salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

1 tlk paseerattua tomaattia (esim. Mutti)

½ kasvisliemikuutio

1 tl jauhettua mustapippuria

1 tl savupaprikajauhetta

2 tl balsamiviinietikkaa

2 tl makeaa sinappia

2 tl chipotlekastiketta

1 rkl fariinisokeria

 

Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota kuutioita miedolla lämmöllä kunnes ne pehmenevät.

Lisää paseerattu tomaatti ja kasvisliemikuutio. Keitä 15 minuuttia kannen alla.

Lisää loput ainekset ja keitä vielä 15 minuuttia.

Anna jäähtyä hieman ja pyöräytä tasaiseksi sauvasekottimella. Voit tarjota kastikkeen lämpimänä tai kylmänä.

Tähän muokkasin ohjeen Mättömestarin kebabkastikkeesta.

 

 

Jugurttikastike:

2 dl turkkilaista jugurttia

½ kurkku

1 tl juoksevaa hunajaa

1 tl sitruunamehua

suolaa

mustapippuria myllystä

 

Kuori kurkku. Halkaise se ja poista siemenet. Raasta ja purista ylimääräinen neste pois.

Sekoita keskenään jugurtti, kurkkuraaste, sitruunamehu ja hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Anna tekeytyä viileässä pari tuntia.

 

kebab2.jpg

sunnuntai, 9. huhtikuu 2017

Sitruunajuustokakku

Pääsiäisenkin juhlapöytään sopiva herkku:

sitruuna.jpg

(Kuva on pikaisesti kännykällä napattu.)

 

Sitruunajuustokakku (20 cm vuokaan):

Pohja:

150 g valkosuklaakeksejä (ns. "tornikeksit")

15 g voita

 

Täyte:

1 prk Floravanillaa

250 g mascarponejuustoa

n. 1 dl sokeria

1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

2 tl vaniljasokeria

4 liivatelehteä

 

Koristeluun:

mansikoita

Filipinos-keksejä

 

Rouhi keksit veitsellä pienemmäksi ja laita ne muovipussiin. Painele muruiksi kaulimella ja kaada kulhoon. Lisää voi ja sulata mikrossa 15 sekunnin jaksoissa, kunnes suklaa ja voi on sulaneet. Sekoita tasaiseksi.

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele keksimurska tasaisesti pohjalle. 

Laita liivatteet likoamaan pakkauksen ohjeen mukaan. Vaahdota vaniljakastike. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää raastettu sitruunankuori, vanilajsokeri ja sokeria makusi mukaan. Kiehauta sitruunamehu, nosta kattila liedeltä ja sekoita turvonneet liivatteet mehuun. Jäähdytä hetki ja lisää liemi täytteeseen. Sekoita hyvin ja kaada vuokaan keksipohjan päälle. Tasoita pinta ja laita hyytymään jääkaappiin ainakin 4 tunniksi.

Irrota kakku vuoasta, koristele ja herkuttele!