Meillä ei tykkää kookoksesta muut kuin minä, mutta tästäpä tykkäsivät. Tein piirakan töihin vietäväksi ja maistatin reunapalasia kotiraadilla -meinasi mennä koko piiras parempiin suihin!

P4010699-normal.jpg

Pina Colada -piirakka (pellillinen):

200 g voita

1½ dl sokeria

1 muna

4 dl karkeita vehnäjauhoja

1½ dl mantelijauhetta

 

täyte:

300 g säilykeananasta

2 dl kookoskermaa

200 g turkkilaista jugurttia

½ dl sokeria

½ vaniljatangon siemenet

2 munaa

 

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan muutamassa erässä. Sekoita tasaiseksi. Laita taikina kelmulla peitettynä tekeytymään viileään.

Valuta säilykeananas ja pilko tarvittaessa pienemmäksi. Sekoita täytteen ainekset keskenään. (Jos tykkäät makeasta, lisää sokerin määrää. Meille näin oli hyvä.)

Kauli taikina pellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päälle (minulla on 50 cm levyinen uuni, 60 senttiseen kannattanee tehdä 1,25 kertainen taikina). Nosta taikinalevy pellille ja levitä täyte päälle. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla reilu puoli tuntia.